Najtelo Manitoba mouka 1 kg

Mouka Manitoba je vyhledávaná mnoha kváskovými ženami pro její úžasné vlastnosti při pečení různých kváskových specialit – croissantů, baget či jiných specialit.

Díky obsahu bílkovin (až 12 %) má vysokou nasákavost a označuje se také jako „silná mouka“. Obsahuje spoustu lepku a navíc až 3 % vitálního lepku. Manitoba je vyhledávána mnoha pekaři díky své elasticitě a pružné konzistenci. Využívá se také na zvýšení elasticity ostatních mouk. Těsto z Manitoby je nadýchané a vydrží déle čerstvé než těsto z běžných mouk.

Tajemství mouky Manitoba je v jejím obsahu bílkovin a lepku. Lepk obsahuje gliadin a glutenin (75–95 %), který se nachází v endospermu zrna. Tento gliadin a glutenin se nenachází v klíčku či otrubách, proto celozrnná mouka nemůže nahradit mouku Manitoba. Gliadin je zodpovědný za pružnost, glutenin za tažnost těsta.

Mouka Manitoba se využívá na speciální pečení – Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni, … Doporučuje se také na přípravu francouzských baguette a indických chapati.

Způsob použití: zpracujte mouku s kváskem. Nechte vykynout cca 18 – 20 hod.